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风靡全球的高颜值甜品-冻芝士魔方

2019-03-15 00:39 蛋糕的做法大全

一款风靡全球的甜品,由法国甜点大师Cédric Grolet创作。魔方由27块蛋糕组成。种草了很久很久了,现在终于可以试一试了~

冻芝士魔方

图文 | 凤梨娜娜

奶油奶酪500克淡奶油300克糖粉120克吉利丁粉20克牛奶200克抹茶粉10克奥利奥碎20克蓝莓酱20克红丝绒精华适量黑巧克力50克可可粉5克难度普通时间数小时口味其他工艺烘焙

1. 首先,我是分两次制作冻芝士糊的。一个模具正好用一半材料。是15块。奶油奶酪隔热水软化。2. 待奶油软化成泥状,放入糖粉,搅拌几下。3. 用蛋抽充分搅拌奶油奶酪。直到它顺滑,没有颗粒。4. 用50克凉牛奶冲开10克吉利丁粉。如果你要吉利丁片,用凉水泡软即可。(如果你一次性做两个模具,也就是30块的话,这里用100克牛奶冲开20克吉利丁粉)5. 将剩下的牛奶与淡奶油混合加热,将融化的吉利丁粉加入进去。(如果你用吉利丁片,这里将泡软的吉利丁片放入牛奶与淡奶油中)搅拌至完全溶解。6. 分次!将淡奶油混合物倒入奶酪糊中。充分搅拌均匀。7. 搅拌好后,将奶酪糊分成若干份,具体的根据你自己想做的种类决定。然后就可以调制各种口味所需要的食材了。蓝莓酱,色素,果绒,奥利奥可以直接加进去。这里我们说下巧克力和抹茶两种口味的调制。黑巧克力隔水融化,融化后加入5克的可可粉搅拌均匀。抹茶粉用开水冲开,搅拌至无颗粒,有一定流动性,再加入到奶酪糊中。8. 然后加入到奶酪糊中搅拌均匀即可。9. 将你需要的几种口味的奶酪糊调制好后,装入裱花袋中。10. 将奶酪糊挤入模具中。放入冰箱冷冻2小时以上。11. 冷冻好后,脱模。可以淋面,喷沙,装饰。12. 淋面时要格外注意,底部是可以不淋的。13. 挤上巧克力线条也是个不错的选择。14. 组合魔方时,要格外注意。颜色尽量区分开。

小窍门:

1、冷冻的时间不要太短。时间长了好脱模。 

2、可以根据自己喜好,随意装饰,比如,撒点坚果碎,巧克力碎等等。 

3、摆放的过程中,要尽量快。冻芝士回温太久会变软。就很难拿起来了。 

4、配方中的调味粉类,可以根据自己口味酌情增减。 

5、奶酪糊挤入模具时,要保持水平一致。 

6、配方中我分出来的巧克力部分较为多,所以黑巧克力的用量比其他的调味料用量大些。这个自己把控,观察颜色就可以。颜色越深口味越重。